Flammkuchen mit Roastbeef und Biersirup

Mögt ihr Flammkuchen? Dann solltet ihr diese Variante unbedingt mal ausprobieren. Entweder auf dem Grill oder im Backofen… Ich finde Flammkuchen ist ja so vielseitig, dass man ihn für jeden Geschmack passend zubereiten kann. Egal ob klassisch mit Zwiebel und Speck, vegetarisch oder so wie heute: eine Variation für echte Männer und Frauen, die es deftig mögen!

Auf die Idee hat uns übrigens ein Besuch im “naiv” in Frankfurt gebracht. Als wir kürzlich dort waren hat sich der Onkel einen Flammkuchen mit Roastbeef, Rucola und Biersirup bestellt. Das war so unglaublich lecker, dass wir das zuhause direkt mal ausprobieren mussten. Weiterlesen

Pulled Chicken auf Cornbread

…ein herzhaft süßes Hauptgericht! Mag sein, das der “Pulled” Trend hier und da schon wieder etwas abflacht, aber im Hause Schlemmerkatze ist er noch voll im Gange. Ich liebe die Konsistenz von dieser Art Fleisch – egal ob Schwein oder Rind. Und am liebsten noch mit einer leckeren Soße dazu… Weiterlesen

Risotto mit Limette & Kokos

…und Mini-Surf & Turf! [enthält Werbung]

Wie ihr hoffentlich mitbekommen habt, läuft ja den ganzen März unser wundervolles Blogevent “…lecker Risotto schlemmen…” mit Sascha von Lecker muss es sein und Tina von Lecker&Co.

Sascha hat den Monat März daher direkt in Märisotto umbenannt! 😉 Um dieser neuen Wortschöpfung gerecht zu werden, opfern wir uns und essen doppelt soviel Risotto wie üblich – also 2x pro Woche statt wie bisher nur einmal 😉 Und damit ihr auch was davon habt, zeigen wir euch direkt mal unsere neuste Kreation. Weiterlesen

Schnitzel mit Kartoffel-Gurken-Salat – ein Klassiker

Es geht manchmal nichts über ein schlichtes Schnitzel, oder? Unkompliziert, einfach und lecker! Ich bin bekennender Schnitzelliebhaber in allen Variationen…. Ob mit Zitrone, sahniger Champignonsoße, feuriger Paprikasoße oder fruchtigen Preiselbeeren – ganz egal! Ich mag sie alle! Wichtig ist mir bei Schnitzel nur eines: Beilagen und Soßen BITTE NEBEN DEM SCHNITZEL anrichten…. Kein Mensch will, dass die schöne knusprige Panade gleich wieder matschig wird. 😉  Weiterlesen

Wilder HotDog für den Nikolaus

HotDog

Wir haben euch bislang etwas verschwiegen…. Dieses Jahr gibt es einen Adventskalender der ganz besonderen Art! Und zwar ein Adventskalender mit 24 HotDogs wie sie unterschiedlicher nicht sein könnten… Diese verrückte Idee hatten Benni von Gernekochen und Kevin von Onkel Kethe! Weiterlesen

Guinness Stew – zu Gast bei Amor & Kartoffelsack

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Ist das da draußen nicht das allerbeste Wetter für ein wärmendes Stew? Reinzufällig passend zum Bloggeburtstag mit BIER? 😉

Wir hoffen, dass ihr jetzt alle mit Jaaaaaaaaa geantwortet habt. Dann müsst ihr jetzt nämlich ganz schnell mal rüberhüpfen zu Amor & Kartoffelsack. Da dürfen wir mit diesem Gericht heute zu Gast sein und freuen uns sehr, dass Sonja uns eingeladen hat.

Und wenn ihr schon mal dort seid, stöbert unbedingt mal im Rezeptarchiv – da gibt es ganz tolle Sachen. Den gebackenen Blumenkohl kann ich wärmstens empfehlen und außerdem gibt’s hier ganz bald mal Kimchi à la AmKa 😉

Wir wünschen euch einen gemütlichen Abend,

Cat & Onkel

Herbstrisotto mit “slowly” Rinderfilet

rinderfilet

Jaaaa, Risotto gehört zu unseren Lieblingsgerichten! Falls ihr uns schon länger verfolgt, ist euch das sicherlich schon aufgefallen. Heute ist das Risotto aber eigentlich nur ein Nebendarsteller. Die Hauptrolle spielt das langsam, bzw. rückwärts gegarte Rinderfilet.

Wir wollten schon seit längerem mal einen Versuch in Sachen Sous Vide Garen starten, aber mangels technischem Gerät ist dies bislang gescheitert. Weiterlesen

Rouladen mit Selleriepüree und Spargel – dazu ein PriSecco [Werbung]

 

Rouladen

Der Frühling lässt sich ja wirklich ganz schön bitten…. Zum Glück hat trotz Hagel und Schneeregen die heiß ersehnte Spargelernte begonnen und ich kann euch mal eine leckere Variante der klassischen Roulade vorstellen. Und pünktlich zum Monatsende habe ich auch gleich noch einen PriSecco im Gepäck! Klingt das nicht verlockend?

Wer ihn noch nicht kennt: PriSecco ist eine alkoholfreie Alternative zum Schaumwein. Ich habe die vielen Sorten kennen und lieben gelernt und bin jedes Mal überrascht wie Wiesenobstsäfte mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen harmonieren.

Der PriSecco stammt aus der Manufaktur Jörg Geiger in Schlat bei Göppingen.

Für mehr Informationen zu seinen Produkten, schaut einfach mal hier vorbei! Ich finde es lohnt sich! Die meisten Sorten gibt es auch in 375ml Probiergrößen (falls ihr euch bei der Kombination mancher Kräuter und Säfte nicht ganz sicher seid).

Passend zum Selleriepüree und der Roulade haben wir Weiterlesen

Hausgemachte Ravioli

 

ravioli

…mit Hackfleischfüllung und Paprikaschaum!

Mit diesem Rezept mache ich gerade bei einem kleinen Wettbewerb mit! Ich würde mich riesig freuen, wenn ihr dort mal für mich abstimmen könntet! 🙂

Einfach auf das Bild klicken und abstimmen – Vielen Dank!

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Ich bin süchtig… Nach Pasta! Gibt es da vielleicht noch ein paar bekennende Nudelabhängige unter euch? Nudeln sind ein bißchen wie Schokolade – mich machen sie glücklich! 😉

Heute habe ich mal wieder ein paar leckere Ravioli im Gepäck. Auch wenn die Zubereitung etwas aufwendiger ist, so lohnt es sich doch immer wieder! Als wir diese Ravioli verspeist haben, konnte ich mir ein Grinsen nicht verkneifen. Das Mundgefühl war irgendwie witzig und ich dachte: “Schmeckt wie umgekehrte Bolognese”.

In dem nachfolgenden Rezept wird die Füllung zunächst gegart, bevor sie sich im Nudelteig verstecken darf. Das macht die Sache irgendwie besonders und geschmacklich einfach zu einem Erlebnis! Ich bin jedenfalls begeistert und habe diese Variation fest in unserem Speiseplan abgespeichert.

Jetzt hoffe ich einfach, dass ihr neugierig geworden seid und gedanklich schon mal Kühlschrank und Speisekammer nach den passenden Zutaten durchforstet. Viel Spaß beim Kochen!

Zutaten für 3 Portionen:

  • 150g Hartweizengries
  • 160g Mehl
  • 3 Eier 
  • 1 TL Salz
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Eigelb zum “Verkleben” der Ravioli

Alle Zutaten, bis auf das Eigelb, zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie eingepackt ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Füllung:

  • 200g Rinderhack
  • 60g getrocknete (Soft-)Tomaten
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • etwas gemahlenen Koriander
  • 1 EL Tomatenmark
  • 50ml Wasser
  • 1 handvoll glatte Petersilie
  • Olivenöl
  • Salz & Pfeffer

Hackfleisch in etwas Olivenöl scharf anbraten, bis es krümelig ist. Schalotten und Knoblauch abziehen, fein würfeln und zum Fleisch geben. Die Tomaten ebenfalls sehr klein schneiden, hinzufügen und alles zusammen 4-5 Minuten in der Pfanne anbraten. Tomatenmark hinzugeben und mit dem Wasser aufgießen. Alles gut miteinander vermischen und köcheln lassen, bis keine Flüssigkeit mehr übrig ist.

Pfanne zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Für die Soße:

  • 1 große gelbe Paprika
  • 1 Schalotte
  • 80ml Weißwein
  • 200ml Gemüsefond
  • 100g Sahne
  • Paprikapulver edelsüß
  • Salz & Pfeffer

Schalotten abziehen und gemeinsam mit der Paprika in feine Würfel schneiden. Olivenöl erhitzen und das Gemüse darin 5-8 Minuten andünsten. Mit dem Wein ablöschen und aufkochen lassen. Fond und Sahne angießen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.

Die Soße im Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren und eventuell nochmal durch ein Sieb streichen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken und warm stellen.

***

Den Nudelteig mit einer Nudelmaschine dünn ausrollen. Ich stelle meine Nudelmaschine  immer auf Stufe 7 ein, sonst ist mir der Teig bei den Ravioli am Rand zu dick.

Mit einem Teelöffel im Abstand von jeweils 4cm etwas Füllung auf den Teig geben. Eigelb verquirlen und den Teig damit einstreichen. Je nach Größe entweder eine zweite Teigbahn darüber legen, oder die Teigbahn mit der Füllung einfach längs zusammenklappen. Ich habe mich für die zweite Variante entschieden. Den Teig rund um die Füllung gut andrücken und darauf achten, dass nicht zuviel Luft zwischen Füllung und Teig bleibt.

Nun die Ravioli mit einem Teigrad ausschneiden und in reichlich Salzwasser 3-4 Minuten garen.

Die Soße nochmal mit dem Pürierstab aufschäumen und mit den Ravioli anrichten. Nach Belieben noch mit etwas Paprikapulver und Parmesan servieren.

ravioli

Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachkochen!

Guten Appetit,

Eure Cat

Pulled Beef Burger mit Coleslaw

pulled beef burger

Diese Kombi stand schon soooooo lange auf der ToDo-Liste und jetzt war es endlich soweit. Ich habe immer mal wieder nach einem Rezept geschaut, aber ich bin von der langen Garzeit abgeschreckt worden. Die Vorstellung für ein Abendessen zu zweit den Backofen mal eben so 10 Stunden anzulassen, hatte mich bislang davon abgehalten ein Pulled Beef oder Pulled Pork zuzubereiten. Und einen Smoker, bzw geeigneten Grill haben wir (noch) nicht.

Aber manchmal gibt es glückliche Zufälle… Neulich gab es bei uns mal einen “schnöden” Rinderbraten mit einer schönen dunklen Soße. Dieser hat zwar auch 3 Stunden auf dem Herd gestanden, aber das sind noch lange keine 10 😉

Am nächsten Tag war Reste essen angesagt und da kommt der Onkel plötzlich grinsend mit einem Pulled Beef Burger aus der Küche. Er hatte mal eben so den restlichen zarten Rinderbraten zerrupft und in der Soße erwärmt. Da im Kühlschrank auch noch zwei Portionen Pizzateig auf den Verzehr warteten, hat er ein paar Brötchen daraus gebacken und fertig war der improvisierte Burger! Die beste Resteverwertung, die ich je gegessen habe!!

Und was improvisiert schon so köstlich ist, dass muss ja beim geplanten Kochen doppelt gut sein, oder? Was soll ich sagen? So ist es auch! Deshalb schnappt euch schnell Zettel und Stift, damit ihr euch die Einkaufsliste zusammenstellen könnt.

Dieses Rezept ist nicht das klassische Pulled Beef, wie es sonst zu finden ist. Es handelt sich lediglich um unsere Interpretation und ich freue mich immer noch über dieses Wahnsinnsergebnis, trotz verkürzter Garzeit! Und außerdem schmeckt es mit ordentlicher Soße gleich noch besser als “pur”! 🙂

Einer kleiner Tipp: Es kann sein, dass ihr das Fleisch beim Metzger vorbestellen müsst. Ich hatte bisher immer Glück, aber wenn ihr Freunde einladen und bekochen wollt, dann geht auf Nummer sicher und verlasst euch nicht auf Zufälle!

Das Rezept für die Burger Buns findet ihr im Rezeptarchiv oder hier Klick

Zutaten für ca. 8 Burger:

  • 1-1,2kg Rinderschulter
  • Olivenöl
  • 4-5 Zwiebeln
  • 3 Möhren
  • 1/2 Knolle Sellerie
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 Flasche halbtrockenen Rotwein
  • 1 Glas (400ml) Kalbs- oder Rinderfond
  • Salz & Pfeffer oder z.B. Beef Classic-Gewürz von Just Spices (Klick)
  • 2 EL Zuckerrübensirup

Fleisch gut würzen. Olivenöl in einem Bräter (am liebsten Gußeisen) erhitzen. Die Rinderschulter rundherum scharf anbraten.

Gemüse schälen und in grobe Stücke schneiden.

Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und zur Seite stellen. Gemüse in den Topf geben und anbraten. Tomatenmark hinzufügen, alles gut durchrühren und anrösten.

Mit etwas Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Den Wein nach und nach zugießen und immer wieder einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Vorgang einfach solange wiederholen, bis die Flasche leer ist.

Anschließend den Fond hinzugeben und das Fleisch wieder in den Topf legen. Auf schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel nun ca. 3 Stunden schmoren lassen. Das Fleisch hin und wieder umdrehen.  (Mein Herd hat die Hitzestufen 1-9 und ich habe das Fleisch auf Stufe 2-3 gegart)

Nach 3 Stunden sollte das Fleisch butterzart sein und von der Gabel fallen, wenn ihr hineinstecht.

Fleisch herausnehmen und zerrupfen. Die Soße durch ein Sieb gießen, Gemüse gut ausdrücken. Soße zurück in den Topf geben und nochmal richtig aufkochen lassen. Zuckerrübensirup hinzufügen und abschmecken. Sollte die Soße zu dünn sein, könnt ihr sie entweder mit etwas Mehl oder kalter Butter abbinden. Das zerrupfte Fleisch wieder in die Soße geben und fertig ist die Schlemmerkatzenversion von Pulled Beef.

Zutaten für den Coleslaw:

  • 1/2 Weißkraut
  • 3-4 Möhren
  • 2-3 säuerliche Äpfel
  • 1 Fenchelknolle
  • 3 kleine rote Zwiebeln
  • Saft einer halben Zitrone
  • 5 EL Mayonnaise
  • 3-4 EL Naturjoghurt
  • 1 TL grober Senf
  • 2-3 EL weißer Balsamico (oder Weißweinessig)
  • Salz & Pfeffer

coleslaw

Weißkraut mit einem Gemüsehobel in feine Streifen schneiden. 2 TL Salz hinzugeben und einmal durchkneten. Kraut mit Wasser abspülen, abgießen und gut ausdrücken.

Äpfel und Möhren schälen und ebenfalls mit dem Gemüsehobel in feine Streifen schneiden. Ihr könnt das ganze auch in einer Küchenmaschine zerkleinern. Die Äpfel direkt mit dem Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.

Zwiebeln und Fenchel in feine Ringe schneiden. Eine Prise Salz darüber geben und vermischen. 5 Minuten stehen lassen, bis sich etwas Flüssigkeit gebildet hat. Zwiebeln und Fenchel vorsichtig ausdrücken und zum Kraut geben. Äpfel und Möhren ebenfalls hinzufügen und alles miteinander vermischen.

Aus Mayonnaise, Joghurt, Essig und Senf ein Dressing anrühren. Mit Salz & Pfeffer abschmecken und zum Gemüse geben. Alles gut durchrühren und vor dem Verzehr mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Anschließend nochmal abschmecken.

Pulled Beef Burger mit Coleslaw servieren und genießen!

Guten Appetit,

Eure Cat