Das Brotbackfieber hat mich immer noch fest im Griff und ich präsentiere euch mein erstes selbst entwickeltes Rezept: ein Kartoffel Bier Brot! Zunächst wollte ich nur ein Kartoffelbrot backen und habe in meinen Backbüchern geblättert. Dort gab es einige Rezepte, allerdings oftmals mit Kartoffelflocken. Da ich aber lieber gekochte Kartoffeln in den Teig einarbeiten wollte, musste ich noch ein bisschen weiter suchen. Dabei bin ich dann auf ein Rezept mit gekochten Kartoffeln gestoßen, dass mir aber zu sehr nach Bauernbrot aussah. Ich wollte es gern ein bisschen luftiger…
Während mir beim Kuchenbacken das Improvisieren wirklich leicht fällt, so ist das beim Brot umso schwerer. Beim Kuchen nehme ich einfach Walnüsse statt Mandeln, mach ein bisschen weniger Zucker in den Teig und nehme 4 statt 3 Eier.
Beim Brot ist das leider nicht so leicht. Man kann nicht einfach Roggenmehl gegen Dinkelmehl tauschen. Selbst beim Weizenmehl macht es einen großen Unterschied welchen Type man verwendet. Und man kann schon gar nicht einfach mal so 50ml Wasser mehr in den Teig geben. Also jedenfalls nicht, wenn man noch (wie ich) ein Anfänger im Brotuniversum ist. Da kann der Teig schon mal ziemlich flüssig werden und ist deutlich schwerer zu verarbeiten. Dennoch habe ich im Vorfeld getüftelt, viel gelesen und mir überlegt wie ich MEIN perfektes Kartoffelbrot backen könnte. Meine gesammelten Notizen wurden dann noch durch einen unvorhergesehenen Vorfall ergänzt.
Aufgrund des kleinen Wintereinbruchs in den vergangen Tagen, ist uns leider eine Flasche vom selbstgebrauten Bier eingefroren. Da wir es anschließend nicht mehr trinken wollten, wollte mein Brauonkel das gute Zeug einfach in den Ausguss schütten. Aber zum Backen kann man schließlich auch aufgetautes Bier verwenden! So ist kurzerhand aus dem geplanten Kartoffelbrot mein Kartoffel Bier Brot geworden.
Ich habe das Brot aus dem Gärkörbchen gestürzt, eingeritzt und dann frei auf dem Stein gebacken. Es ist leider ein bisschen unkontrolliert aufgerissen und etwas mehr zerlaufen als ich mir gewünscht hab. Dennoch ist es wunderbar aufgegangen, hat eine schöne Krume und die Kruste war richtig knusprig. Und der Geschmack…. So gut! Sonst wäre es ja jetzt nicht hier auf dem Blog 😉
Ihr benötigt für das Kartoffel Bier Brot einen Sauerteig. Falls ihr keinen habt, könnt ihr euch in 5 Tagen einen Weizensauerteig züchten. Wie auch im Rezept für mein Klassisches Weißbrot wird ein kleine Menge Hefe verwendet. Das Brot sollte also auch mit einem frischen, noch nicht so triebstarken Sauerteig funktionieren.
Vor dem Rezept noch meine Standardhelfer zum Brotbacken, die ihr aber nicht ALLE benötigt.
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Kartoffel Bier Brot
Zutaten
Hefeteig
- 60 ml Bier z.B. Helles
- 1 g frische Hefe
- 75 g Weizenmehl Type 550
Sauerteig
- 10 g Weizensauerteig aus dem Kühlschrank
- 60 ml Wasser ca. 40°C
- 60 g Dinkelvollkornmehl
Hauptteig
- Hefeteig
- Sauerteig
- 120 g Roggenmehl Type 997
- 320 g Weizenmehl Type 550
- 150 g gekochte Kartoffeln (Pellkartoffeln)
- 270 ml Bier z.B. Helles
- 12 g Salz
Anleitungen
Hefeteig 08:30 Uhr
- Bier, Hefe und Mehl zu einem glatten Teig verrühren, in einem verschlossenen Gefäß eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen. Anschließend in den Kühlschrank stellen.
Sauerteig 08:30 Uhr
- Den Weizensauerteig mit einem Schneebesen im Wasser auflösen. Das Mehl hinzufügen und zu einem Teig verrühren. Den Teig in ein kleines Glas mit Deckel geben. Anschließend in den Backofen stellen und die Lampe einschalten oder an einen anderen warmen Ort stellen. Das Volumen sollte sich verdoppeln!
Hauptteig 16:00 Uhr
- Den Hefeteig und den Sauerteig in eine Schüssel geben. Roggen- und Weizenmehl darüber geben. Die gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und in die Schüssel geben. Bier und Salz hinzufügen und den Teig 4 Minuten auf langsamer Stufe kneten. Anschließend 4-5 Minuten auf schneller Stufe kneten bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist.
- Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und zugedeckt 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Hierbei alle 30 Minuten dehnen und falten, d.h. den Teig mit feuchten Händen nach oben ziehen und zur Mitte falten. Jeweils einmal rundherum.
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und Rundwirken. Anschließend mit dem Schluß nach oben in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen und über Nacht zugedekct in den Kühlschrank stellen.
Backen Folgetag 09:00 Uhr
- Den Backofen samt Stein auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auf ein Stück Backpapier stürzen und einmal in der Mitte einritzen.
- Den Teigling direkt auf den Stein legen und 10 Minuten mit Dampf backen. (Hierzu einfach eine feuerfeste Schüssel in den Ofen stellen und 100ml Wasser hineingießen.)
- Die Temperatur auf 220°C reduzieren und weitere 20 Minuten backen. Die Temperatur auf 200°C reduzieren und 10-20 Minuten bis zur gewünschten Bräune fertig backen.
Viel Spaß beim Backen! Und bei Fragen meldet euch. Ich bin immer noch kein Profi, helfe aber gern weiter wenn ich kann!
Eure mit dem Sauerteigvirus infizierte Cat
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