Gebratene Gnocchi mit Senfhähnchen

 

gnocchi

…oder „Pollo al senape con i gnocchi fritti“ wie der Italiener sagen würde.

Das Rezept stammt aus der aktuellen „So isst Italien“ und kommt bei uns ab sofort definitiv öfter auf den Tisch. In der besagten Zeitung steht das Gericht in der „Wenn’s mal schnell gehen muss“-Abteilung. Dort werden allerdings gekaufte Gnocchi aus dem Kühlregal verwendet und die mag ich leider gar nicht. Da kann ich mir auch ein paar Flummis auf den Teller legen, die haben eine ähnliche gummiartige Konsistenz. Vielleicht hab ich auch noch nicht den richtigen Hersteller gefunden…. Wenn ihr einen Tipp für mich habt – immer her damit.

In der Schlemmerkatzenküche hat die Zubereitung jedenfalls etwas länger gedauert. Aber es hat sich wie immer gelohnt….

Sind die Gnocchi erstmal fertig geht der Rest auch wirklich ganz schnell. 😉

Ich mache die Gnocchi immer gleich von 1kg Kartoffeln, damit sich der Aufwand auch lohnt! Die schmecken zur Not auch noch kalt oder am nächsten Tag.

Zutaten für 4 Portionen:

Gnocchi

  • 1kg mehligkochende Kartoffeln
  • 110g Kartoffelstärke
  • 3 Eigelb
  • 10ml Olivenöl
  • 2 TL Meersalz

Kartoffeln in reichlich Salzwasser garen. Sind die Kartoffeln weich, abgießen und kurz ausdampfen lassen. Die Kartoffeln einfach mit Schale durch die Kartoffelpresse drücken. So spart ihr euch das Pellen und könnt die Schalen einfach aus der Presse holen. Die Kartoffeln in einer großen Schüssel abkühlen lassen. Dabei nicht abdecken, damit die Feuchtigkeit weiter ausdampfen kann. Stärke, Eigelb, Olivenöl und Salz hinzufügen und schnell zu einem glatten Teig verkneten. Nicht länger kneten als nötig, da der Teig sonst zu klebrig wird.

Aus dem Teig mehrere daumendicke Würste rollen. Mit einem Messer ca 2cm lange „Kissen“ abschneiden und bis zum Garen auf ein Küchentuch legen. Da die Gnocchi nach dem Kochen noch angebraten werden, habe ich sie nicht mehr über eine Gabel gerollt damit sie das typische Muster bekommen. Ich finde zum Anbraten ist die „Kissenform“ genau richtig.

In reichlich Salzwasser kurz vorm Siedepunkt ca. 5 Minuten ziehen lassen. Die Gnocchi schwimmen recht schnell oben, sind dann aber im Kern noch weich. Zur Sicherheit einfach mal eins probieren… 😉

Mit einer Schöpfkelle herausnehmen und abtropfen lassen. Bis zum Anbraten zur Seite stellen.

Senfhähnchen

  • 500g Hähnchenbrustfilet
  • 1 Schalotte
  • Olivenöl
  • 50ml Weißwein (trocken)
  • 200g Sahne
  • 1 EL grober Senf
  • etwas glatte Petersilie
  • Salz & Pfeffer

Hähnchen in Würfel schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln. Fleisch in einer Pfanne mit etwas Olivenöl scharf anbraten bis es rundherum schön goldbraun ist. Mit Salz & Pfeffer würzen. Fleisch aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Schalotten in der Pfanne glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen. Sahne und Senf zugeben und bei mittlerer Hitze einkochen lassen.

Inzwischen die Gnocchi in etwas Butter rundherum goldbraun anbraten.

Fleisch zur Soße geben und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Petersilie hacken und alles zusammen anrichten.

gnocchi

Buon Appetito,

Eure Cat

 

 

 

 

 

 

Gefüllte Riesengnocchi

Gnocchi

Nachdem ich mir gestern Abend die neue Ausgabe von Lust auf Genuss gekauft hatte, wusste ich sofort was wir heute essen würden. Den Onkel musste ich nicht lange überzeugen, also hab ich im Nachtdienst den Einkaufszettel geschrieben, der Onkel hat eingekauft und kaum war ich wach, ging’s ab in die Küche. Jaaaa, die Kartoffeln standen schon auf dem Herd, BEVOR ich den ersten Kaffee getrunken hatte. 😉

Ich liebe ja Gnocchi in allen Variationen. Und damit meine ich nicht diese ekligen Gummidinger aus dem Kühlregal im Supermarkt. Sondern fluffige, kleine Kartoffelgnocchi, die nicht wie ein Flummi vom Teller springen. Ich habe schon verschiedene Rezepte ausprobiert und von diesem hier bin ich ganz begeistert. Es kommt nämlich vollkommen ohne Mehl aus und daher schmecken die Gnocchi so wie es sein soll – nach Kartoffel.

Als ich vorhin in der Küche stand dachte ich mir, dass meine Oma dieses Rezept auch gemocht hätte. Zwar hat sie Kartoffeln am liebsten pur als Salz- oder Pellkartoffeln gegessen, aber für Gnocchi hätte ich sie auch begeistern können. Allerdings hätte sie wohl „Knotschis“ dazu gesagt, sowas Neumodisches gibt es auf Mornshäuser Platt noch nicht. 🙂

Alle Kartoffelfreunde nun ab in die Küche – oder vielleicht besser erstmal in den Supermarkt. Hier gibt’s die Zutaten:

Paprika-Pesto:

  • 80g Cashewkerne
  • 300g rote und gelbe Paprika
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 1/2 Bund Basilikum
  • 120g Manchego, gerieben
  • 50ml Olivenöl
  • Abrieb einer Biozitrone
  • Zitronensaft
  • Salz & Pfeffer

Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl rundherum anrösten. Paprika in grobe Würfel schneiden. Anschließend Cashewkerne, Paprika, Knoblauch und Kräuter in einen Mixbecher oder in die Küchenmaschine geben und zu einer Paste pürieren. Olivenöl, Käse, Zitronenabrieb und -saft hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zur Aufbewahrung in ein sauberes Glas füllen, und gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

***

Kartoffelgnocchi:

  • 1kg mehligkochende Kartoffeln
  • 110g Kartoffelstärke
  • 3 Eigelb
  • 10ml Olivenöl
  • 2 TL Meersalz
  • etwas frische Petersilie und Thymian
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Kapern
  • nach Belieben noch 100g gewürfelten Speck 

Kartoffeln in reichlich Salzwasser garen. Sind die Kartoffeln weich, abgießen und sofort noch heiß pellen. In einer Schüssel ausdampfen und abkühlen lassen. Die Kartoffeln 2x durch die Kartoffelpresse drücken. Stärke, Eigelb, Olivenöl und Salz hinzufügen und schnell zu einem glatten Teig verkneten. Nicht länger kneten als nötig, da der Teig sonst zu klebrig wird.

Teig in 12 Portionen teilen und zu Kugeln formen. In jede Kugel ein Loch hineindrücken und 1 TL Paprikapesto einfüllen. Den Teig über der Füllung gut verschließen und zu einem Kloß formen.

Die Riesengnocchi in leicht siedendem Salzwasser garen, bis sie aufsteigen und an der Oberfläche schwimmen.

In einer Pfanne die Speckwürfel auslassen. Kräuter und Kapern fein hacken.

Speckwürfel aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Butter, Öl, Kräuter und Kapern in die Pfanne geben und erhitzen.

Die Gnocchi mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und in der Kräuterbutter rundherum vorsichtig anbraten. Speckwürfel hinzugeben und alles einmal durchschwenken.

Mit etwas Paprikapesto auf einem Teller anrichten und genießen!

Tipp: Wer Angst hat, dass die Kartoffelmasse im Wasser auseinanderfällt, sollte einen kleinen Probekloß ins Wasser geben. Wenn er sich tatsächlich auflösen sollte, einfach noch etwas Stärke oder Mehl in den Teig einarbeiten. Wem die Sache mit dem Füllen nicht so liegt, der kann den Teig auch zu normalen Gnocchi verarbeiten und das Pesto so dazu reichen!

 

Lasst es euch schmecken,

Eure Cat

 

Gnocchi di patate

kartoffelgnocchi

Kartoffelgnocchi – ich liebe sie! Allerdings muß ich gestehen, dass ich schon einen Haufen Rezepte ausprobiert habe und so wirklich überzeugt war ich nie. Entweder kommt zuviel Mehl rein, dann werden sie so gummiartig. Oder zuviel Gries, dann schmecken sie wie Griesklößchen aus der Suppe. Aber Kartoffelgnocchi sollen doch nach Kartoffeln schmecken?! Das kann doch nicht so schwer sein….

Bislang wurden alle von mir getesteten Rezepte mit mehligkochenden Kartoffeln zubereitet. Dieses hier jedoch setzt auf festkochende Kartoffeln und was soll ich sagen? Diesmal war’s perfekt! Sie waren schön locker, sind beim Kochen nicht zerfallen und das wichtigste: sie haben nach Kartoffel geschmeckt!

Und so geht’s:

Zutaten für 4 Portionen:

  • 600g festkochende Kartoffeln
  • 60g Hartweizengrieß
  • 75g Mehl
  • 2 Eigelb
  • Salz, Muskatnuss

Die Kartoffeln mit Schale in reichlich kochendem Salzwasser weich garen. Anschließend abgießen und im vorgeheizten Backofen bei 140°C noch etwa 20 Minuten ausdämpfen lassen.

Kartoffeln noch heiß schälen und 2x durch die Kartoffelpresse drücken und auskühlen lassen.

Wenn die Kartoffeln vollständig ausgekühlt sind, Mehl und Gries hinzufügen und locker unterheben. Mit Salz und Muskat würzen und die Eigelbe hinzugeben. Die Masse nun mit einem Holzlöffel zu einem geschmeidigen Teig verrühren.

Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben und lange Rollen formen. Mit einem Messer in ca. 1-2cm lange Stücke schneiden. Wer möchte kann die einzelnen Gnocchi noch über eine Gabel rollen, so bekommen sie die typische Form. Ich mag es aber gerne, wenn sie aussehen wie kleine Kissen und habe sie einfach so gelassen.

Zum Schluß werden die Gnocchi in kochendem Salzwasser noch 3-4Minuten gegart. Sie sind fertig wenn sie oben schwimmen. Mit einer Schöpfkelle herausnehmen und nach Belieben Servieren.

Bei uns gab es die Gnocchi mit einer Käsesoße und Speckbirnen, sowie einer Kugel Birnensorbet oben drauf! Heiß, kalt, cremig und knusprig! Perfekt….

kartoffelgnocchi

Ihr könnt sie aber auch mit Tomatensoße essen oder einfach noch mal in etwas aromatisierter Butter schwenken.

Noch ein Tipp: Ihr könnt die Gnocchi schon mehrere Stunden vor dem Essen zubereiten. Damit sie nicht kleben einfach ein Küchentuch mit etwas Gries bestreuen und die Gnocchi darauf legen.

Ich hatte gleich die doppelte Menge gemacht und einen Teil eingefroren. Die kommen dann demnächst einfach tiefgekühlt ins heiße Wasser und brauchen dann natürlich etwas länger als 3-4 Minuten.

Buon Appetito,

Eure Cat