Hessisch Vitello
Portionen: 6 Portionen
Zutaten
- 1 kg Kalbsbraten Keule, Rücken oder Nuss
- 2 EL Olivenöl
- 500 ml Kalbsfond
- 50 ml Weißwein trocken
- 2 Zwiebeln
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Bund gemischte Kräuter z.B. Schnittlauch, Petersilie, Dill, Sauerampfer, Kresse, Zitronenmelisse
- 100 g Quark
- 150 g Joghurt
- 150 g Schmand
- 1 TL Senf
- 1 EL Zitronensaft
- Salz & Pfeffer
Anleitungen
- Das Fleisch mit Salz & Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch rundherum kräftig anbraten.
- Kalbsfond und Weißwein in eine kleine Auflaufform geben. Das Fleisch hineinlegen.
- Zwiebeln schälen und vierteln und zusammen mit den Lorbeerblättern zum Fleisch geben.
- Die Form bei 120°C in den Backofen stellen und das Fleisch langsam bis zu einer Kerntemperatur von 62°C garen.
- Das Kalbfleisch am Ende der Garzeit aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- Die Kräuter waschen, trocken schütteln und in einen Mixer geben. Die Kräuter auf hoher Stufe wenige Sekunden fein zerkleinern.
- Quark, Schmand, Joghurt, Senf und Zitronensaft hinzufügen. Alles gut miteinander verrühren und mit Salz & Pfeffer abschmecken.
- Das ausgekühlte Kalbfleisch dünn aufschneiden und mit der Grünen Soße servieren.