Die Kartoffeln waschen und in reichlich Salzwasser je nach Größe 12-16 Minuten garen. Anschließend abgießen und ausdampfen lassen.
Die Kartoffeln auf ein Backblech legen und platt drücken. Hierzu eignet sich ein kleiner Topf oder auch ein Kartoffelstampfer. Die Kartoffeln mit Olivenöl beträufeln und mit Salz würzen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten goldbraun und knusprig backen.
In der Zwischenzeit die Radieschen, die Zitrone und die Kräuter waschen. Radieschen in kleine Würfel schneiden, etwas Zitronenschale abreiben und die Kräuter hacken.
Alles zusammen mit dem Quark verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffeln mit dem Radieschenquark servieren.